卢健生:舌尖上的旅行

摘要: 所有的美食都是一种精准和恰到好处的艺术,对于卢健生来说,美食首先是一个爱好,但也是对精准的生活态度的追求。

每次谈论到一个刚刚去过的陌生城市,我们会谈论些什么?或许是不一样的风景建筑,也或是有些新鲜的风土人情,但对于卢健生来说,对于所到之处最鲜明的记忆总是舌尖上的味蕾体验。

生于香港的卢健生在北京已有20多年的时间,而见到他的时候,他刚刚从原来的外企高管身份转变为凯悦资本合伙人。但不管头衔如何改变,从第一次被公司派去海外培训开始,出差就已经变成他生活的常态,而去到过的国家也已有40多个,也正是繁多的出差经历,使他有机会品尝到各地美食。

幼时在家为弟妹做饭,而15岁那年的暑期打工也选择了去厨房工作,卢健生对于美食从来都是有一番情愫在里面,因此在企业高管的身份之外,他经常会走街串巷,搜罗各地美食,也凭借自己的美食体验,成为专业美食评论杂志的专栏作者。

虽然自认并不是对食材追本逐源,理论知识丰富的职业美食家,但对于美食的热爱让他变成一位资深食客。而他在遍尝美味的经验积累中,也形成了自己的评判标准,或者就像他自己说过的,“我对饮食素来有点要求”。

面痴情结

虽然对其他美味并不会拒绝,但卢建生对面食却有一种近乎偏执的热爱。即便很少有时间亲自下厨,但他每天早上都会为自己煮一碗青菜汤面,如果需要在米饭和面中间做出选择,他每一次都会选择面食,甚至“一年365天,每天三餐都吃面也没有问题”。

对于自称“出差旅人”的卢健生,与食物相关的选择和记忆很多都与机场有所关联,面食也是一样。只因几年前在新加坡到香港的班机上想吃汤面而不得,此后凡有长途旅行,他都会带几包速食面。对他来说,“在连续几天的西餐之后,一碗速食面其实已经是一件很满足的事情”。

而上飞机之前他也总会想方设法吃一碗面,因此在香港机场内,他可以接受国泰香港机场寰宇堂里免费供应的担担面、日本拉面抑或云吞面,也乐得去尝试贵宾室里新开辟出来的面档。其实对于香港的面馆,他总会有一些对于乡味的依赖,每次去香港下飞机之后,他总会先去镛记酒家吃一碗云吞面。

但在尝过足够多的面食之后,他对于面条的软硬程度、原材料的搭配自然有自己的标准和品味。倘若可以称得上是正宗的云吞面,那么必须用大地鱼、虾子和猪骨一起熬制的清汤,而且三者缺一不可。云吞馅料为整只虾仁和肥猪肉以7:3的比例分配,相互提鲜又不会掩盖另一方的原味。金鱼尾状的云吞需用传统手法捏出,才有被汤汁浸润后的爽滑口感,而面条自然只有手打制成才会足够筋道。

“在有选择的前提下则必须有所要求”也是卢健生对于美食的态度。他对于面条的手工压制和机器制作有敏锐的味觉判断,为了寻找竹竿压制面条的传统手法,他曾走遍香港的每一条街。而不管在哪里点意大利面,他都不忘叮嘱一句“Al Dente”,不能是生的也不能口感绵软,只有意粉中间留有白色硬心的偏硬口感才是恰好的火候。

其实在卢健生看来,河粉、拉面抑或意大利面,不同的面条其实都各具性格,而作为美食家蔡澜口中的“面痴友人”,他恰恰是被面条的丰富口感所吸引。

寻遍美食

对于美食,卢健生自然不会局限于对面食的品评,这位出差旅人自然也会在所到之处品尝到当地的美味。他也一直认为只有到了当地,才能真正品尝到地道的美食。

泰国的曼谷、芭提雅、普吉岛及清迈等地他都已去过多次,每次去泰国,他都不忘去吃泰式干捞面,而提起马来西亚,他就会想到吃当地的喇沙,对于新加坡的印象则是地道的海南鸡饭。

第一次在印度品尝当地的咖喱已经是几年之前的事情,但现在谈起,他似乎还能感受到舌尖上那种丰富的层次感,对于在香港吃到咖喱的平淡口感,两者几乎都不是同一种食物。卢健生一直认为,会欣赏美食的人都会欣赏食物的原味和性格,“其实这是很简单的事情,就像到意大利定会品尝意大利面,而到北京则必会品尝烤鸭一样”。

作为一名资深食客,卢健生也时常进入后厨,与主厨沟通,了解食物的制作和配料用量,在满足他资深食客的爱好之余,权当作是为自己的美食评论做实地调研。因此卢健生与很多餐厅老板也自然地成为了朋友。一碗地道的越式牛肉汤粉,煮汤用的牛骨和鸡骨需要怎样的配比才能熬制成清透的汤汁,汤需要在什么时候倒入碗中才能保证牛肉软嫩又不失汤原本的韵味,这些信息都是他在跟厨师聊天的过程中得到的。

与很多人一样,美食也成为卢健生与朋友沟通的契机,美食就像“开胃菜”一般,往往是最容易打开话题的,“毕竟没有什么人能杜绝美食”。如果晚上没有应酬,他会时常给朋友打电话,约定时间地点,如果去到一个没去过的餐厅,不清楚该选择哪一道菜品,他就跟餐厅经理说,“蔡澜先生来这里吃过哪些菜,给我上来就好”。

但尽管去过无数餐厅,品尝过的菜品已很难数得清楚,卢健生仍习惯站在食客的角度与朋友谈论美食带来的感官体验。“人们总会把食物弄的很复杂,其实不管用怎样的食材,用怎样的酱料和烹饪方法,反应在食客那里,评判的标准也只有‘好吃’和‘不好吃’”,因此卢健生对于美食的品评仍多是直接的味蕾感受。

精准追求

卢健生在朋友的印象中是一个完美主义者,只因偏爱符合自己精确尺寸的定制服装,每每公开场合,他都会穿手工缝制的贴身西装出现,因此在他的生活中充满对于细节的要求和恰到好处的精准,他对于美食的要求自然也是如此。

如果让他评价一份搭配牛肉和蔬菜芡汁的炒河粉,食材、配料抑或调味品都需要足够正宗,但在此之外,只有吃完河粉之后,芡汁也恰好没有一滴剩余,这样的炒河粉在卢健生看来才算真正的恰到好处。

对于细节的注意或许源于卢健生曾经6年的业余赛车手经历,1997年赴英国接受一个礼拜的专业训练之后,他就开始参加过多次F2000方程式场地赛。每一次训练和比赛之前,赛车手都需要关注选手数据,弹簧的调教和轮胎的气压,甚至连现场温度湿度和赛道的微小变化都需要做即时把握。

而在比赛中,赛车手则需要不停寻找突破,如何能够比对手快一点点,如何在每一个弯道超过对手0.1秒。虽然2003年之后,由于工作的原因,赛车手的身份已变成卢健生的过去,但对于细微和精准的把握却沉淀成为他的生活习惯。

凯悦资本合伙人的身份或许会不同于过去的运营管理,为客户公司作前景预测,战略制定对于卢健生来说是一次机会也同样是挑战。但两者却同样需要他精确分析数据变化,制定并修正策略,在细微处不断寻找突破。当然他还会继续“出差旅人”的生活,也会继续他舌尖上的旅途体验,其实所有的美食都是一种精准和恰到好处的艺术,对于卢健生来说,“美食首先是一个爱好,但也是对精准的生活态度的追求”。

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刘媚琪
刘媚琪

《商业价值》资深记者,关注视频、娱乐、奢侈品行业 微博 @清越_Anne

评论(10

  • 布拉格武侠 布拉格武侠 2014-10-28 08:40 via pc

    旅行不是为了吃喝玩乐么

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  • xcwjy xcwjy 2013-11-25 22:38 via pc

    也是我的爱好!

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  • Venus Yang Venus Yang 2012-07-28 16:43 via pc

    不喜欢面食

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  • 袁涛 袁涛 2012-07-18 08:09 via pc

    美食的作用有两个:好吃,看着就好吃!后者就是美食家的意义。跟世间万事万物一样,成功,值得津津乐道。后者就是作家和记者的意义。

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  • 八点 八点 2012-07-16 10:05 via pc

    jvi tfip

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  • Buttonwood Buttonwood 2012-07-15 15:23 via pc

    吃货到了极致都是美食家哈哈。

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  • 赫居世 赫居世 2012-07-11 12:29 via pc

    美食的概念不仅仅是舌尖上的感觉。

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  • 浩哥 浩哥 2012-07-11 00:59 via pc

    看完这篇文章突然就想到了重庆,对于火锅没有了太多的想法,只是十分怀念那次让我吃撑了的小面和抄手。

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  • wangjun0922 wangjun0922 2012-07-10 23:06 via pc

    '吃'是人们永久的话题!

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  • conner qiao conner qiao 2012-07-10 21:10 via pc

    能不能别啥都用"舌尖上"这词,听的都快吐了。难怪说咱们的学生木有想象力!

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Oh! no

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