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小龙虾投资热潮背后:多家网红品牌倒闭,品类轮换命运难解

摘要: 在资本的加持下,小龙虾市场正在被一只无形的手迅速撑大。

图片来源:视觉中国

图片来源:视觉中国

小龙虾为什么这么火?刚刚履新腾讯视频副总编辑的著名纪录片导演陈晓卿总结出关键点:剥虾的时候不能玩手机。

明晰的社交属性,让这种1927年就来到中国的外来物种彻底“咸鱼翻身”,成为当下城市大小餐厅和夜宵排挡的新宠。

无论油焖、红烧还是清蒸,小龙虾正以一个行业颠覆者的姿态,秒杀此前风靡一时的烤鱼、牛蛙和鸭脖。

商业规律告诉我们,一款爆红的大单品,资本往往最先从中嗅到财富的味道,这次的小龙虾也不例外。

从2015年开始,天图资本、真格基金等投资机构争相加入小龙虾这桌盛宴,到今年夏天彻底引爆,几乎每隔几天,就有小龙虾品牌拿到投资的消息传出。

在资本的加持下,小龙虾市场正在被一只无形的手迅速撑大,据说今年的消费市场规模会超过2000亿元。

到底是哪些人盯上了小龙虾这一波“风口”?他们需要解决的痛点是什么?小龙虾能一直火爆下去吗?还是最终像它的前辈巫山烤鱼、土家酱香饼、潮汕牛肉火锅一样,成为网红餐饮流行史中的昙花一现。

小龙虾成为投资热宠

斑马消费长期跟踪观察发现,小龙虾在C端的热度一直没有衰退的迹象,反而呈现出愈演愈烈的趋势。

一向嗅觉灵敏的资本,在这场盛宴中自然不会缺席。

前不久,湖北潜江的“虾皇”餐厅就拿到3000万元融资,由善乐国际领投,珞珈创谷、永祥基金及共创业集团跟投。

据称,“虾皇”要拿这笔钱挺进江西市场,并且将在“十三五”期间在全国20多个省市开设加盟店百余家,营收破亿只是他们的小目标。

不过,在品牌餐饮“麻辣诱惑”看来,这笔钱简直是小打小闹。

今年1月,麻辣诱惑旗下品牌“热辣生活”拿到1.6亿元B+轮融资,由经纬中国、五岳资本、高榕资本和嘉德资本共同完成投资;

如果算上去年年中由高榕资本领投的1.4亿元B轮融资,主打小龙虾的热辣生活,一年内融资达3亿元,仅从融资规模来说,是小龙虾品牌中融资额最大的一家。

斑马消费初步统计发现,大大小小有20多家小龙虾品牌获得投资,包括虾先生很大、堕落虾、小妞龙虾等。
除了网红品牌与投资机构的“眉来眼去”,京东、天猫这些电商巨头也在小龙虾原产地争抢地盘,和每年秋天去阳澄湖抢大闸蟹一样。

闻风而动的还有上市公司,国联水产(300094.SZ)在湖北开设小龙虾工厂;安井食品(603345.SH)早在去年就推出速冻小龙虾,今年1月入股主营小龙虾的洪湖新宏业食品;安琪酵母(600298.SH)也顺势推出小龙虾调味料产品。

周黑鸭(01458.HK)在去年就推出小龙虾产品,押宝小龙虾增厚业绩,在小龙虾原产地更是砸下10亿巨资建厂。

最意外的是美好置业(000667.SZ),一家房地产企业居然不好好卖房子,在湖北监利砸下20亿元入局小龙虾。
热潮之下,大家都想来分一杯羹,却不知成为网红餐饮之路的两边,同样是尸骨累累。

斑马消费梳理发现,2015年-2016年拿到投资的小龙虾品牌中,有多家已经倒闭。

几乎是最早拿到融资的虾搞虾弄,以及主打高端小龙虾外卖的舌头很忙,目前官方微信等多个渠道的订餐已经停用;网红作家张嘉佳创立的小龙虾品牌卷福小龙虾,也在争议声中倒闭……

在这十几家小龙虾品牌中,创立之初就主打外卖,或者打造各种概念的,大多没能继续;老老实实开店的,虽然能生存下去,但很难继续扩张,只能寄希望于招收加盟商。

标准化是小龙虾的痛点

小龙虾市场已经是红海一片,有的风头正盛,也有不少项目默默关门。

曾经火爆一时的小龙虾品牌“虾先生很大”创始人沈维,在关店后总结:小龙虾不是好的互联网项目,主要在于“太难标准化了”。

农产品受制于自然环境等因素,本身不具备标准化的优势,特别是后期终端店面复制过程中,产品的呈现如果差异较大,给予每个食客的体验不尽一致。

只做外卖和B端的企业想出了很多办法。

比如只做外卖的“小妞龙虾”,先在盱眙当地的加工厂制成标准品,再在南京加工和配送;另外也和餐厅合作,将标准龙虾储存在店家库房中,采用第三方物流配送。

这和名噪一时的“堕落虾”的体系差不多,将活虾清洗、加工和冷冻,制成调味虾产品满足餐饮店面的供应,小龙虾品牌“信良记”也一样专注B端,可以给餐厅提供标准化程度较高的小龙虾成品。

对于小龙虾消耗量极大的零售餐饮企业来说,采取中央厨房+店面模式,应该是投资人和操盘手能想到的最佳方式,因为工厂化的模式在小龙虾零售店面里不可能做到。

与之相对的是深圳松哥油焖大虾,沿用传统店面的运作模式,挑虾、洗虾,还有厨师焖制,一度拖累了开店速度。

网红餐饮流行史

10多年前,巫山烤鱼火爆全国。源于巫山县的街头烤鱼,加上本地风味酱料,先烤后炖,这种简单操作的烤鱼被疯狂复制。重庆烤鱼、诸葛烤鱼等品牌通过加盟传播到全国各地。

也就三五年时间,这种大单品开始走下坡路。有人总结主要是烤鱼产品市场混乱,酱料质量参差不齐,从业人员用油炸代替炭火烤制,省时省工导致味道变化失去客户。

后来,夜宵摊上的卤鸭脖横空出世,很多公司看准这一单品,将其改造成随处可见的工业化产品。

以至于中国光是卤鸭脖的,就诞生了3家上市公司,周黑鸭、绝味食品(603517.SH)和煌上煌(002695.SZ)。

鸭脖之后,土家掉渣烧饼风靡全国。因为进入门槛超低,只要会烤制会刷酱料就行,火爆时一条街上能开出四五家店面,排队的人和今天的鲍师傅一样多,也在一夜之间踪迹全无。

网红餐饮的轨迹莫不如是:以单个菜品支撑店面,通过加盟复制风靡全国,当然其结局也都差不多,从出现到爆红再到衰落大多三到五年时间。

这个长长的名单,包含的品类还有:黄焖鸡米饭、碳烤牛蛙、潮汕牛肉火锅等。
其实,小龙虾上个世纪末才在两湖地区的夜宵摊上兴起,2014年前后才开始走南闯北,最火爆的应该是2015年到现在。

最终它到底能否逆转自己网红餐饮的命运,谁也说不准。

【钛媒体作者介绍:斑马消费 陈晓京】

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本文系作者 斑马消费 授权钛媒体发表,并经钛媒体编辑,转载请注明出处、作者和本文链接
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