有钛度的吃货相约太庙,“钛好吃俱乐部”再现民国文人菜

摘要: 我们选择以历史为鉴,感受和体会两位民国大家——梁实秋和唐鲁孙对美食的态度,对生活的解读。

(钛好吃俱乐部第一批尊贵嘉宾)

摄影/朱玲玉

文/孙鹏

有一次村上春树回答一个读者的问题:“请在四页稿纸之内对你自己进行描述”。村上春树写道:“几乎不可能用不足四页稿纸来描述自己,比如说用不足四页稿纸描述炸牡蛎却是可能的。下次再有人叫你描述自己,你就不妨试着描述炸牡蛎看看。从不去思考“何谓自己”(也无暇思索这类问题),我们不停地撰文描述炸牡蛎炸肉饼炸虾丸,并将这些事象事物与自己的距离和方向作为数据资料积累起来。……”

从村上春树描写的炸牡蛎文章中,可以看到村上春树吃之前的欲望,吃牡蛎的不同阶段的内心独白,以及自己对吃炸牡蛎的现实角度描述到思想意识的升华。

“不久我吃完饭,喝完最后一口啤酒,起身,付款,步出店外。朝着车站走去时,我微微感觉到双肩上有炸牡蛎静静的鼓励。那绝非不可思议的事情。……”说实话,看完之后,让人好想马上也去吃个炸牡蛎。

今天我们不吃炸牡蛎,也不去描写炸牡蛎,我们想用吃的一个切入点,去传递表达【钛媒体】钛度•雅集想要传达的,对美好事物的态度。我们努力的聚合有相同价值观认同点的人,去分享对美好事物的经验和故事。

“钛好吃俱乐部”和 TA 的好朋友们

10月底的一个周五,北京好不容易迎来了蓝天,呼吸着带着凉气的清爽的空气,我们踱步来到太庙。钛媒体·钛好吃俱乐部在太庙的御珍坊,举办了第一次“钛度•雅集”的活动——“京味儿文人菜系列”。

我们邀请到了俱乐部第一批真心朋友:新浪高级副总裁、新浪体育总经理魏江雷,初创资本创始人董事长王映初,百分百董事长苏萌,索尼(中国)有限公司企业传播及CI管理本部总经理姜京源,梧桐集团总经理潘炳安,航班管家伙力食产品策划姝岑,时尚电商平台(mymm.com)Director,Content and Creator 王妍在内的十余个钛媒体的好朋友们。

太庙的“御珍坊”外,风景如画:

御珍坊内,环境怡然气氛优雅:

钛度•雅集给各位俱乐部成员提供的珍藏版手册,把“钛好吃”品牌背后的初心包含其中,即:精致生活品质、高雅生活态度、生活艺术的颠覆与复兴。

那么,这些来自互联网界的、创投界的好朋友,以及时尚餐饮界的大佬们在一起,本就嘴刁,而且对自己的身材和健康要求也颇高。拿这位为例,新浪高级副总裁、新浪体育总经理魏江雷先生,作为已经完成17个全程马拉松的资深跑者,在各大公众活动上推广跑步运动,对于健康饮食对自己有着严格要求。

这些对生活品质足够“挑剔”的朋友,随随便便的一餐饭,怎能请得动他们?

“钛度•雅集”——京味儿文人菜系列

所以说,钛媒体·钛好吃俱乐部能把这群大咖聚集在一起,其实是基于一个共识:现代社会,一些食品安全的事情天天被曝光就不说了,面对那些偷工减料、滥用添加剂、工业化批量生产的号称“美食”,现代人不知道吃什么,吃的刺激,吃的热闹,吃的五花八门,吃后却颇感落寞和无奈。

钛好吃俱乐部的发起人、钛媒体联合创始人万宁发现了一个美食家——戴爱群老师,美食家有一个“美食实验室”。戴老师在美食上追求创新,但他是在复古的基础上创新,这和钛媒体的创新基因高度吻合。钛好吃联合戴老师联合发起的这次“钛度•雅集”——京味儿文人菜系列活动,倡导有品质、有情怀的体验,“有多一种选择”的一餐,就是由此初心而诞生。

(图:美食家戴爱群老师)

为什么是京味儿文人菜系列

梁实秋,原名梁治华,中国著名的散文家、学者、文学批评家、翻译家,国内第一个研究莎士比亚的权威。梁实秋自嘲嘴馋,一生中写下了无数谈吃的文章,《雅舍谈吃》是梁实秋先生一生在饮食文化方面才华的集中展示,是名家谈吃中的经典作品。

(图:梁实秋和《雅舍谈吃》)

唐鲁孙,满清贵胄,光绪帝珍、瑾二妃的堂侄孙。年轻时出外谋职游走四方,宽食博采,兼收并蓄,遍尝中华美味。他在其的代表作《中国吃》里,写食往往包罗广、展得开、写得透,一篇就是一个小世界,自成乾坤。

(图:唐鲁孙和《中国吃》)

同样是大师,同样在文学领域取得了卓越的成就。我们选择他们以历史为鉴,感受和体会两位民国大家对美食的态度,对生活解读。巧的是,有一些美食,他们不约而同的都有描述和记载呢。

如何实现京味儿文人菜系列

百分百董事长苏萌在席间说,美食家这个职业,比起IT码农来说,可是幸福百倍啊。

美食家戴爱群老师说:“这也不尽然”。戴老师在这个美食的行业里20多年,看尽了这个圈子里的行行种种,能坚守住自己的一份原则,真的不容易。而且把任何工作做到极致,都需要付出心血,纠结,绝望,希望……一系列过程。这也不比IT码农,或者任何一个行业来的轻松自在。

(图:苏萌教授和戴爱群老师)

戴老师和他的实验室,集结了这些年的心血,查阅典籍,反复实验,呈现了这一桌“京味文人菜系列”。将梁实秋、唐鲁孙两位先生笔下的美食变成现实,搬到饭桌,联合钛媒体开启了一场文人雅士的美食之旅……

在品尝美食的同时,感受梁实秋、唐鲁孙两位大家的生活哲学。搭配着发挥在座嘉宾的擅长,琢磨着,商讨着,如何利用现代科技手段,去发扬光大这有品质的美食,有内涵的食材,有情怀的生活理念。

(图:美食实验室的另一位关键人物:张少刚主厨)

京味儿文人菜系列菜品介绍

鉴于我们不是一个美食频道,选着这次活动“钛度•雅集——京味文人菜系列”里面的几个佳肴,来跟大家分享。喜欢我们欢迎扫码加入钛好吃俱乐部,共同体验,生活中多一种的选择。

(图:精品菜凉拌海参)

梁实秋在《雅舍谈吃•海参》中有这样的记录:“凉拌海参又是一种吃法。夏天谁都想吃一点凉的东西,酒席上四个冷荤,其实不冷,不如把四个冷荤免除,换上一大盘凉拌海参。海参煮过冷却,切成长长的细丝,越细越好,放进冰箱待用。另外预备一小碗三和油(即酱油、醋、麻油),一小碗稀释了的芝麻酱,一小碟蒜泥,上桌时把这配料浇在海参上拌匀,既凉且香,非常爽口,比里脊丝拉皮好吃多了。这是我先君传授给我的吃法,屡试皆受欢迎。”

根据以上记录,戴老师和他的实验室将其改良,下面这段取自戴爱群老师的新书,《先生馔》中记录:

“梁家的做法也不是没有瑕疵,仅就我的经验而言,北京风味中,三和油是一种配伍,芝麻酱、盐、芥末、醋、蒜泥是一种配伍,两者各有所长,各有所适,一般不会混合;而且芝麻酱和麻油都源于芝麻,所以放了芝麻酱也不必再加麻油;钱观察家的做法大有道理:北京的芥末是必不可少的——这种国产的“土”芥末色黄,与日本佐食刺身的山葵不是一码事——芝麻酱、盐、芥末、醋、蒜泥是北京凉拌菜调味的绝配;酱油也以不用为好,因为颜色偏深——海参已经够黑了。中餐海参吃法甚多,无非以好汤焖煮入味而已,像这样凉拌的似乎少见(近年有用活海参凉拌的,加入酱油和日本辣根调成的“工业芥末”,入口仿佛皮筋,实在呒啥吃头),细料粗制,俗中见雅,创制者堪称知味。”

这一道在梁实秋先生记录的基础上,戴老师和他的实验室创新的菜,加入北京传统酱料,不加“工业芥末”,有幸在“钛度•雅集——京味文人菜系列”活动中吃到它。酱料与海参的完美结合,从未有过的口感,吃到了一种幸福的感觉。

(图:香糟鹅肝)

这道菜在唐鲁孙《中国吃•吃在北平》和梁实秋《雅舍谈吃•糟蒸鸭肝》均有提及。戴爱群老师和他的美食实验室进行改良。新书《先生馔》中也记录:“以酒入馔的习惯,不少国家都有;用酒糟制造美味,似乎是中国的专利——我和张少刚一起去那不勒斯交流中意美食,做了两次糟熘鱼片,皆大受欢迎,但解释如何调制香糟酒,可着实费了我不少气力。这道菜调味的关键在香糟酒,酒要自己吊,其中的黄酒可选稍陈的花雕,不要用料酒充数;此菜火候要求甚高,因为肝块是像印章一样竖立盘中的,火候不足则不堪食用,稍过则影响形状,甚至倒下,视觉效果就全部泡汤了;菜量不能大,最好是一人一块,尽快吃掉,稍微变凉,味道、口感都会打折扣。

在“钛度•雅集——京味文人菜系列”活动中吃到这道菜,酒香与鹅肝的香甜,作为一道凉菜,打开你的味蕾,怪不得新浪高级副总裁魏江雷要说吃完这顿死也无憾了。

席间初创资本创始人董事长王映初提出,“这么美好的凉菜,就应该批量生产,提供给餐厅,让大多数人能吃到这么美味的凉菜,一分价钱,一分货。希望和戴老师和他的美食实验室,共同摸索出如何商业化这条路。”

(图:初创资本创始人董事长王映初)

别以为我们吃的都是鲍参鱼翅,满桌就那两个菜是最贵的食材,其他的菜品都相对便宜。用戴老师的一句话,美食跟原材料贵重与否没有正比例关系,白菜豆腐做出的美食佳肴,才是真正的美食。

例如这道菜:

(图:素鹅)

在广东,浙江地区有名的一道特色传统素卤凉菜,用豆腐皮做素卤凉菜,这素鹅的做法就是其中一味最受欢迎的卤味菜,清鲜素味营养丰富。戴老师和他的实验室只改变了一点——豆皮是先卤后炸。经过这一修改,整个菜品的口感,就丰富了很多,豆皮的味道,变得不那么单一,加上素什锦的配合,也是一道不错的前菜。

戴老师说:“美食创新往往就是一个小小的改动,整体就会变得大不一样。” 在座的一位企业家表示,“电子产品也是这样”。很多事物也是这个道理。

(图:钛媒体联合创始人万宁与初创资本王映初)

当然我们还还原了唐鲁孙《中国吃•吃在北平》中记载的“银丝牛肉“,唐鲁孙《酸甜苦辣咸•请您试一试新法炸酱面》里记载的”野生黄鱼面”;梁实秋《雅舍谈吃•溜黄菜》里的“熘黄菜”,唐鲁孙《说东道西•北平的“勤行”》里说的“虾片炒嫩豌豆”,梁实秋《雅舍谈吃•豆腐》里的“罗汉豆腐”…………等等。这里就不一一展示了。来几张图解解馋吧,敬请期待我们在接下来的时间,有机会一一的去讲述我们精心呈现的菜品和他们的故事。

(图:银丝牛肉)

(图:虾片炒嫩豌豆)

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“钛度•雅集”活动参与方式

喜欢我们的朋友,欢迎扫码加入钛好吃俱乐部。欢迎同样有情怀,对生活品质有要求的你们。

我们倡导的是:精致生活品质,高雅生活态度,生活艺术的颠覆与复兴。

就像卷首说的那样,【钛媒体】钛度•雅集想要传达的是我们对美好事物的态度。我们努力的聚合有相同价值观认同点的人,去分享对美好事物的经验和故事。包括美食,但不仅限于美食。

戴老师新书《先生馔》推介

钛度•雅集聚会的席间,戴老师还科普了什么是”饭庄子”,什么是“饭馆”。什么叫细料粗做,什么叫粗料细做……对这些美食知识有兴趣,想进一步了解文中记录的菜肴的前身今世,可购买戴老师的新书《先生馔》,书中均有记录。(《先生馔》由三联书店出版发行,天猫,京东,当当,亚马逊等均有销售)

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本文系作者 钛空生活 授权钛媒体发表,并经钛媒体编辑,转载请注明出处、作者和本文链接
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评论(2

  • 全意机械 全意机械 2016-12-02 16:04 via pc

    雅吃

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  • Darren13 Darren13 2016-11-13 07:25 via iphone

    好吃😋

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Oh! no

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