街角那家“真功夫”还没打算放弃你,他们想这样改良你的用餐体验

摘要: 中式快餐,不幸的和火车站、飞机场这些“颠沛流离”的场景密切的绑定在了一起。快餐品牌们,如何抓住稻草求变?

真功夫、大娘水饺、正一味......这些曾经开遍大街小巷的知名中式快餐品牌们,在野蛮生长后也不可避免的进入了瓶颈期。

伴随中国的经济增幅的下降,整个餐饮行业从2011年起开始经历震荡,中国百强餐饮的平均利润从2011年的8.52%,下降到2015年的2.8%。

大娘水饺,这个很多上班族都不陌生的连锁快餐品牌曾在全国19个省拥有超过400家门店,却在2013年被CVC收购后,销售额连续每年下滑两成,三年换了3位CEO,创始人被迫出让了控股权;知名度曾很高的真功夫,也曾因家族内斗错失上市黄金期,内耗的几年又赶上快餐行业迅速下行,估值在几年内缩水一半。

真功夫经历的困境也是整个中式快餐行业一个缩影,真功夫董事长兼总裁潘宇海刚刚经历了转型的焦虑。在真功夫6月18日的发布会上,一身休闲装的他不断问台下,“今天我年轻吗”? 他表示自己当天的穿着是为了表达“70后的老腊肉对小鲜肉的向往之情”。

很多人或许不知道,真功夫这家店已经有26年历史。这家老牌中式快餐品牌见证了中式快餐最好的时间,也经历了中式快餐最坏的时间。

中式快餐不止想帮你“解决温饱”

连锁模式做快餐的真功夫起家于广东,90年代,这家公司靠着餐品标准化,以对垒外来快餐品牌的姿态入场,不少人依然对“要做中国麦当劳”的口号印象深刻。

在很多人记忆中,老牌真功夫最初在品牌思维方面还是值得借鉴的。依托广式菜品的特点,提出蒸的理念,容易标准化操作;荤素的搭配也有一定口碑。

在此之后,各式餐饮品牌如雨后春笋般长出来,开始加入竞争,这让快餐利润越来越薄,加上互联网外卖平台的冲击,资本也开始不看好中式快餐。另一边,肯德基、麦当劳则在品牌营销上玩的风生水起,不断提升品牌的附加价值,小朋友知道过生日要去肯德基吃儿童套餐、领礼物,而一提起中式快餐,你或许脑海里只会飘过四个字——“解决温饱”。

于是,中式快餐就这样和火车站、飞机场这些“颠沛流离”的场景密切的绑定在了一起。

以前做中式快餐连锁的基本功是标准化,但时代变了,餐饮业的玩法也更多了,有主打性价比的,以“外婆家”、“绿茶”为代表;有主打创意菜、利用名人效应的,以韩寒的“很高兴,遇见你”为代表。很多时候,人们不不单单是为了吃饭而吃饭,比起吃饭本身,仪式感或许更多一些。

潘宇海很早就意识到转型的迫切性,如何满足85后、90后、00后这些餐饮主流消费人群的需求?“标准化之上还要加入个性化,即智能便捷,时尚环境和满足个性张扬的需求。”潘宇海告诉钛媒体。

潘宇海去年为出真功夫定下了“下一个25年”的战略目标:成立“中式快餐孵化器”创业平台,打造O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭学校五大支柱。

10家门店正在悄悄变样

很多人都快遗忘街角那家“真功夫”快餐了,要么已经闭店装修,要么你已经很久没有走进去了——但真功夫还没打算放弃你,他们想这样改良你的用餐体验:

真功夫目前在广州新建了10家升级体验门店,你看到的已经不再是塑料椅+木质小桌,而是变成了沙发卡座;灯光柔和、现代感的装修,你可以像这样上上网聊聊天:

解决温饱,已经不是主流消费者的需求。你想要鸡腿和蘑菇,快餐店偏给你搭配鸡腿和萝卜,还要给你绑定可乐和豆浆?在新店里,过去的“老式套餐”已经取消,你可以自由组合你想要的餐点,在取餐区自主挑选后结账:

钛媒体记者决定亲自代你们体验的一把:

“古惑烧卖”+“纠结凤爪”+“辣手卤翅”+“爽快生菜”+“看气质”肠粉

上述组合一共花了54元——折合2700钛币(肠粉在来的路上,原谅我是鸵鸟胃)。

正餐之外,升级门店里还嵌入了一个饮品窗口——真功夫自己孵化的品牌猫熊茶布,主打东南亚手造饮品,提供咖啡、奶茶等。

光改善就餐环境还不够,还要与互联网接轨。真功夫在两年前开始规划布局智能化餐厅的改造,包括自助点餐机、微信点餐等移动点餐,目前智能点餐系统还处于内测阶段,不久将会面世。

追赶潮流的传统品牌真功夫,还尝试了资产证券化,针对第一批门店的众筹项目已经上线。谈及门店众筹,潘宇海强调真功夫不缺钱,玩的是一种“参与感”。与其说是参与感,不如说是用股权众筹来实现当年未完成的资本梦。(本文首发钛媒体,记者/谢康玉,编辑/葱葱)

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谢康玉
谢康玉

钛媒体记者 kangyuxie@tmtpost.com

评论(12

  • 直播,就上。。。 直播,就上。。。 2016-07-25 13:21 via pc

    挺好的,米饭多一点就更好了

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  • 天远 天远 2016-06-27 07:56 via android

    标准化的行业

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  • 阿胶街 阿胶街 2016-06-23 17:37 via android

    没有标哥,真功夫不会去光顾。

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  • 焚琴熔鼎铸龙渊 焚琴熔鼎铸龙渊 2016-06-23 15:35 via weibo

    真功夫毁于家族内斗。掌门和老婆及小舅子争抢公司掌控权,最后老板被送入老婆和小舅子一起大牢。可惜了大好品牌,唉。

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  • 啊姆达谢 啊姆达谢 2016-06-23 11:51 via android

    一个男的份量真不够。

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  • 钛iLB2II 钛iLB2II 2016-06-23 11:29 via iphone

    不好吃呀都

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  • 耗子和兔子的小窝 耗子和兔子的小窝 2016-06-23 10:28 via weibo

    真功夫,真的不好吃

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  • 东北小伙子乐园 东北小伙子乐园 2016-06-23 09:20 via weibo

    http://t.cn/R5Ga9QD

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  •  LBZ600  LBZ600 2016-06-23 09:20 via android

    我感觉真功夫不真,功夫也不深,应该真下功夫呀!

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  • 钛p5RyGM 钛p5RyGM 2016-06-23 09:05 via pc

    贵以及分量不实在才是问题

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Oh! no

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