抛开概念,业界牛人分享接地气的餐饮怎么做

餐饮企业有信息化系统不一定能做大,但没有信息系统一定做不大。信息化系统最大的优势是节约了员工数量,很多岗位以前需要多人工作现在少数人的人就可以高效的完成。当餐饮企业实现了标准化,有了规模优势,就建立其了自己的壁垒。

2014年5月10日,创业家旗下的i黑马网站在北京广播大厦酒店举办了首届高峰餐饮论坛,规模很小但是规格颇高,包括金钱豹、黄记煌、新辣道、金百万等企业的CEO或者创始人都共聚一堂做了分享,很多演讲的内容都是首次对外披露,信息量非常大,干货也非常多。

时间比较赶,我只听了金钱豹CEO缪钦、黄记煌创始人黄耕、新辣道创始人李剑三位老板的分享,由于场地有限,现场我目测只坐了100多人,很多精彩的内容都无法被外界所熟知,今天我就把三位在现场讲的内容给大家通过网络平台分享出来。

金钱豹CEO缪钦:

缪钦曾经是麦当劳中国区的高管,20年前刚来麦当劳从擦地板起步,一步步升职加薪,当上COO,赢取白富美,走上人生巅峰。在去年从麦当劳离职的时候,他已经做到了COO的职位,然后闪电加盟了高端自助餐企业金钱豹。

从管理年营业额超200亿的麦当劳,到年营业额20亿的麦当劳,从客单价20多元到客单价200多元,缪钦不无感慨。缪钦在当天的分享中提到一个思想是“连锁会牺牲个性化的东西,但可以确保效率”,而且企业模式容易模仿,呷哺呷哺这种小火锅店很容易模仿,但规模壁垒无法模仿,规模上来后其品牌效应、市场渠道等是其他企业难以复制的。

缪钦认为他来金钱豹做的一件重要的事情是重拾销售力,以前的金钱豹看重赚钱,这两年品质逐步降低。后来金钱豹的老板就把公司转给他人,缪钦来了这边要重新激活金钱豹的活力。

黄记煌创始人黄耕:

黄耕本来是一名厨子,从业36年。 90年代开始开火锅店,到了90年代末期已经开了40家火锅店,但是当时培养厨师这种人才太难太漫长,培养起来后跳槽的几率也非常高。因为各种各样的原因,第一次创业没有得以持久。

2004年5月开了第一家黄记煌的火锅店,大受欢迎,然后在04年底找合伙人成立公司。不过到了2008年因为理念的不同(已经有了300家店铺),黄耕收回了公司,重新定位黄记煌。

在注册商标的时候,因为黄耕姓黄,就想用“黄计”二字做商标,但“黄记”有人注册了,黄耕被迫加了个黄,商标就变成了“黄计黄”。加了后营业执照都拿了,发现黄记黄三个字不吉利,最后一个黄会被人认为是“黄了”的意思。那他干脆改成“黄记皇”,但因为不能用“皇(这是个忌讳的词语)”,最终就选择了辉煌的“煌”,因为火代表红火,厨师离不开火。这就是今天我们都知道的“黄记煌”三个字的来源。

2009年度时候,黄耕建立了一个工厂,做调味品的小袋装的调味包,把火锅的调味品标准化。后来我们把黄记煌店铺主要开在了城市综合体里面(凯德mall、华联商厦、悠唐广场等),目前在营业的店铺全国超过500家,仅去年一年新增了135家。 这两年,黄记煌在在悉尼、新加坡等国家开了店铺,开始了国际化的进程。黄耕在活动上还分享了一个数据:2013年黄记煌生产了1400万锅调味品,意味着这一年4000万人在黄记煌消费。

新辣道创始人李剑:

在李剑看来,创业一定要想好自己的定位,最怕人云亦云。 新辣道是李剑的第二次创业,李剑是95年来北京的,很很多创业屌丝一样当时靠摆地摊起家。 90年代末期北京写字楼建设非常火,李剑就做写字楼的盒饭市场(1997年),越做越大做了50个写字楼附近的连锁店,很多办公白领吃我们的盒饭,就一盒一盒的卖盒饭,我们一年卖了3个亿。 年少的巨大成功,让李剑从2002年开始染上了吃喝嫖赌的恶习,把赚的钱赌博都输完了。 但李剑现在开来非常感谢这个经历,这个经历让他思考“人为什么要活着”,然后重新开始创业做新辣道。

做新辣道的时候,一开始我就想的做连锁,做战略规划,一定要快速开店。这个过程中新辣道进行了2次融资,每次融资不仅仅融资到了钱,也融资到了智慧。然后新辣道引入了信息化系统的建设(这才是餐饮行业的互联网思维利用啊),我招募了一批IT人才,组建了信息化团队,这个过程中投入了近亿的人民币。信息化系统的建设可以让企业做的更大,更容易管理,资源和团队的优化也更为方便。

所以李剑的终极感悟是:哪怕是餐饮企业有信息化系统不一定能做大,但没有信息系统一定做不大。而且信息化的建设一定要老板亲自抓,当时上信息系统遭到了很多老员工的反对,为此不少人都离职抗议。当然,信息化建设一定要和企业的实际需求匹配,我们之前用的一些OA产品和系统化系统也出现过匹配不足的问题。 信息化系统最大的优势是节约了员工数量,很多岗位以前需要多人工作现在少数人的人就可以高效的完成。以我们每月的财务报表为例,以前做财务核对,每月月中才能做出来,现在每月1号就做出来了。

相比缪钦精于管理运营、黄耕精于膳食搭配、李剑做的企业算是离IT和互联网最近的(当然,其他两家也都利用互联网平台开始做一些营销和会员服务的事情),在笔者看来也同样如此,我曾经也多次撰文呼吁传统企业上马信息化系统的建设,因为信息化系统的建设可以让企业在做大的过程中避免掉50%以上不必要的麻烦。

【本文作者系速途研究院院长丁道师 微博:丁道师 微信公众:dingdaoshi123】

本文系作者 丁道师 授权钛媒体发表,并经钛媒体编辑,转载请注明出处、作者和本文链接
本内容来源于钛媒体钛度号,文章内容仅供参考、交流、学习,不构成投资建议。
想和千万钛媒体用户分享你的新奇观点和发现,点击这里投稿 。创业或融资寻求报道,点击这里

敬原创,有钛度,得赞赏

赞赏支持
发表评论
0 / 300

根据《网络安全法》实名制要求,请绑定手机号后发表评论

登录后输入评论内容
  • 当上COO,赢取白富美,走上人生巅峰。在去年从麦当劳离职的时候,他已经做到了COO的职位, 从管理年营业额超200亿的麦当劳,到年营业额20亿的麦当劳, 呵呵 这个审稿水准 和 这个写稿水平 倒也蛮搭的~~

    回复 2014.05.15 · via pc
  • 丁道师,你这是在讲这三位老板的成功励志故事吧?哪里有接地气的“怎么做”?看完了,留个言。表示很失望。

    回复 2014.05.13 · via pc
  • 什么都没说啊?

    回复 2014.05.13 · via pc

快报

更多
53
3
46

扫描下载App