抛开概念,业界牛人分享接地气的餐饮怎么做

摘要: 餐饮企业有信息化系统不一定能做大,但没有信息系统一定做不大。信息化系统最大的优势是节约了员工数量,很多岗位以前需要多人工作现在少数人的人就可以高效的完成。当餐饮企业实现了标准化,有了规模优势,就建立其了自己的壁垒。

美食社交

2014年5月10日,创业家旗下的i黑马网站在北京广播大厦酒店举办了首届高峰餐饮论坛,规模很小但是规格颇高,包括金钱豹、黄记煌、新辣道、金百万等企业的CEO或者创始人都共聚一堂做了分享,很多演讲的内容都是首次对外披露,信息量非常大,干货也非常多。

时间比较赶,我只听了金钱豹CEO缪钦、黄记煌创始人黄耕、新辣道创始人李剑三位老板的分享,由于场地有限,现场我目测只坐了100多人,很多精彩的内容都无法被外界所熟知,今天我就把三位在现场讲的内容给大家通过网络平台分享出来。

金钱豹CEO缪钦:

缪钦曾经是麦当劳中国区的高管,20年前刚来麦当劳从擦地板起步,一步步升职加薪,当上COO,赢取白富美,走上人生巅峰。在去年从麦当劳离职的时候,他已经做到了COO的职位,然后闪电加盟了高端自助餐企业金钱豹。

从管理年营业额超200亿的麦当劳,到年营业额20亿的麦当劳,从客单价20多元到客单价200多元,缪钦不无感慨。缪钦在当天的分享中提到一个思想是“连锁会牺牲个性化的东西,但可以确保效率”,而且企业模式容易模仿,呷哺呷哺这种小火锅店很容易模仿,但规模壁垒无法模仿,规模上来后其品牌效应、市场渠道等是其他企业难以复制的。

缪钦认为他来金钱豹做的一件重要的事情是重拾销售力,以前的金钱豹看重赚钱,这两年品质逐步降低。后来金钱豹的老板就把公司转给他人,缪钦来了这边要重新激活金钱豹的活力。

黄记煌创始人黄耕:

黄耕本来是一名厨子,从业36年。 90年代开始开火锅店,到了90年代末期已经开了40家火锅店,但是当时培养厨师这种人才太难太漫长,培养起来后跳槽的几率也非常高。因为各种各样的原因,第一次创业没有得以持久。

2004年5月开了第一家黄记煌的火锅店,大受欢迎,然后在04年底找合伙人成立公司。不过到了2008年因为理念的不同(已经有了300家店铺),黄耕收回了公司,重新定位黄记煌。

在注册商标的时候,因为黄耕姓黄,就想用“黄计”二字做商标,但“黄记”有人注册了,黄耕被迫加了个黄,商标就变成了“黄计黄”。加了后营业执照都拿了,发现黄记黄三个字不吉利,最后一个黄会被人认为是“黄了”的意思。那他干脆改成“黄记皇”,但因为不能用“皇(这是个忌讳的词语)”,最终就选择了辉煌的“煌”,因为火代表红火,厨师离不开火。这就是今天我们都知道的“黄记煌”三个字的来源。

2009年度时候,黄耕建立了一个工厂,做调味品的小袋装的调味包,把火锅的调味品标准化。后来我们把黄记煌店铺主要开在了城市综合体里面(凯德mall、华联商厦、悠唐广场等),目前在营业的店铺全国超过500家,仅去年一年新增了135家。 这两年,黄记煌在在悉尼、新加坡等国家开了店铺,开始了国际化的进程。黄耕在活动上还分享了一个数据:2013年黄记煌生产了1400万锅调味品,意味着这一年4000万人在黄记煌消费。

新辣道创始人李剑:

在李剑看来,创业一定要想好自己的定位,最怕人云亦云。 新辣道是李剑的第二次创业,李剑是95年来北京的,很很多创业屌丝一样当时靠摆地摊起家。 90年代末期北京写字楼建设非常火,李剑就做写字楼的盒饭市场(1997年),越做越大做了50个写字楼附近的连锁店,很多办公白领吃我们的盒饭,就一盒一盒的卖盒饭,我们一年卖了3个亿。 年少的巨大成功,让李剑从2002年开始染上了吃喝嫖赌的恶习,把赚的钱赌博都输完了。 但李剑现在开来非常感谢这个经历,这个经历让他思考“人为什么要活着”,然后重新开始创业做新辣道。

做新辣道的时候,一开始我就想的做连锁,做战略规划,一定要快速开店。这个过程中新辣道进行了2次融资,每次融资不仅仅融资到了钱,也融资到了智慧。然后新辣道引入了信息化系统的建设(这才是餐饮行业的互联网思维利用啊),我招募了一批IT人才,组建了信息化团队,这个过程中投入了近亿的人民币。信息化系统的建设可以让企业做的更大,更容易管理,资源和团队的优化也更为方便。

所以李剑的终极感悟是:哪怕是餐饮企业有信息化系统不一定能做大,但没有信息系统一定做不大。而且信息化的建设一定要老板亲自抓,当时上信息系统遭到了很多老员工的反对,为此不少人都离职抗议。当然,信息化建设一定要和企业的实际需求匹配,我们之前用的一些OA产品和系统化系统也出现过匹配不足的问题。 信息化系统最大的优势是节约了员工数量,很多岗位以前需要多人工作现在少数人的人就可以高效的完成。以我们每月的财务报表为例,以前做财务核对,每月月中才能做出来,现在每月1号就做出来了。

相比缪钦精于管理运营、黄耕精于膳食搭配、李剑做的企业算是离IT和互联网最近的(当然,其他两家也都利用互联网平台开始做一些营销和会员服务的事情),在笔者看来也同样如此,我曾经也多次撰文呼吁传统企业上马信息化系统的建设,因为信息化系统的建设可以让企业在做大的过程中避免掉50%以上不必要的麻烦。

【本文作者系速途研究院院长丁道师 微博:丁道师 微信公众:dingdaoshi123】

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丁道师
丁道师

速途传媒执行总编兼速途网主编、速途研究院院长

评论(7

  • 一席倾城笑看繁华烟尘I 一席倾城笑看繁华烟尘I 2014-05-15 20:49 via weibo

    发觉搜索新奇的电视盒子发现这里一篇报道太坑爹为了吐槽一下结果就进了这么垃圾的不能在垃圾的网站!擦!尼玛神马玩意儿啊!全你妈毒文!枪文!喷文!能不能有一点实际的!

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  • zxs230 zxs230 2014-05-15 12:11 via pc

    当上COO,赢取白富美,走上人生巅峰。在去年从麦当劳离职的时候,他已经做到了COO的职位,
    从管理年营业额超200亿的麦当劳,到年营业额20亿的麦当劳,
    呵呵 这个审稿水准 和 这个写稿水平 倒也蛮搭的~~

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  • 丁道师 丁道师 回复沙水 2014-05-14 00:06 via weibo

    这几个标题不是我起的,我原文标题不是这个。 谢谢

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  • 沙水 沙水 2014-05-13 17:37 via pc

    丁道师,你这是在讲这三位老板的成功励志故事吧?哪里有接地气的“怎么做”?看完了,留个言。表示很失望。

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  • 123 123 2014-05-13 11:20 via pc

    什么都没说啊?

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  • 丁道师 丁道师 2014-05-13 09:41 via weibo

    小编应该艾特几位公司和他们老总哦

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  • 丁道师 丁道师 2014-05-13 00:18 via weibo

    通过了吗

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Oh! no

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